Puzzlavie

Puisque tout commence et finit en ch...ons!
Parlons chicons!!!

Légende ou histoire vraie?
On raconte que pendant les jours de la révolution belge de 1830, un fermier voulut mettre sa récolte de racines de chicorées à l'abri.
Il les cacha dans une cave sombre de Schaerbeek ou d'Evere.
Après quelques jours, il vit des feuilles blanches apparaître et c'est ainsi qu'est né le witloof [feuille blanche en flamand] ou chicon [issu de la racine de chicorée].
Ce fermier, était-ce Bresiers, le jardinier en chef du Jardin Botanique de Bruxelles?

Ce qui est certain, c'est que le chicon ou witloof est une délicieuse gourmandise belge.
Pour être vraiment excellent, ii doit être blanc ou ivoire et être conservé au frais et dans l'obscurité.

Certains évident le chicon, à sa base, en retirant un cône de 2 cm environ; d'autres préfèrent ajouter du sucre ou du miel pour contrer son amertume.

Ce légume a l'avantage de se consommer cru ou cuit, en soupe, en salade, en gratin...
Il accompagne aussi bien la viande que le poisson!
Alors… bon appétit, comme on dit ici :-)






Mots-clés : cuisine